¿Qué recetas de encurtidos con fruta puedo elaborar?

Que los encurtidos son un comodín a la hora de elaborar un recetario es algo que tenemos todos claro. Pero otro ingrediente que se ha vuelto muy pujante en la cocina moderna son las frutas. Con estas, se han llegado a realizar incorporaciones sorprendentes a algunas recetas, dotándolas de un toque de sabor fresco y único. Es por ello que la combinación de encurtidos y fruta sólo puede resultar en recetas fascinantes y asombrosas. Al menos, así lo demuestran los siguientes ejemplos de recetas de encurtidos con fruta.

Recetas de encurtidos con fruta

Paté de aceitunas con manzana

Ingredientes:

Aceitunas negras, manzana madura, alcaparra, filetes de anchoa, ajo, zumo de limón, mostaza, canela, pimienta negra, sal.

Elaboración:

Comenzamos deshuesando las aceitunas negras y cortándolas por la mitad y vamos poniendo los pedazos en el vaso de una licuadora o batidora. Pelamos la manzana y la cortamos en pequeños cuadrados que también iremos añadiendo a la batidora. Sacamos los filetes de anchoa y los escurrimos un poco. Tras esto, los añadimos también al conjunto y removemos bien para que su aceite lubrique bien la mezcla.

Añadimos también las alcaparras y el ajo tras pelarlo y trocearlo, así como también la mostaza. Tras remover, sazonamos con la canela, la pimienta negra y la sal. Añadimos en último lugar el zumo de limón y removemos para que quede todo bien impregnado. Trituramos hasta obtener una masa consistente y uniformada. Si queda demasiado espesa, podemos ir añadiendo zumo de limón o mostaza para hacerla más líquida. Cuando esté en el punto correcto, emplatamos el paté en un bol. Lo mantenemos un día en la nevera y al sacarlo, coronamos con una pizquita de sal. Tras esto, el paté estará listo para servir.

Timbal de aguacate con atún y pimientos

Ingredientes

Aguacates, atún en conserva, pimiento rojo, cebolleta, zumo de limón, vinagre, aceite de oliva, sal

Elaboración

Comenzamos esta receta moliendo el aguacate. Para esto lo partimos en dos o más pedazos, le quitamos el hueso y la pulpa y molemos el resto. Cuando el aguacate molido alcance una textura cremosa, lo ponemos en un bol. A continuación picamos muy fina la cebolleta y la añadimos al aguacate. Aliñamos la mezcla con una pizca de sal y unos chorros del aceite de oliva y el vinagre. Si gustamos, podemos complementar el aliño con zumo de limón.

Emplatamos el aguacate molido con cebolleta dándole una forma redonda y plana y reservamos. Continuamos cortando los pimientos rojos por la mitad y cortando a su vez cada mitad en finas tiras. Colocamos las tiras de pimiento sobre el timbal de aguacate, manteniendo la forma. Tras esto, partimos el atún en conserva en trozos pequeños pero consistentes y los colocamos encima del pimiento, tratando de mantener la estética. Aliñamos con sal, aceite y vinagre una última vez y guardamos el timbal en la nevera un par de horas. Cuando lo saquemos, estará listo para ser servido.

Alcachofas a la pera con langostinos

Ingredientes

Alcachofas, langostinos, peras, dientes de ajo, pan, mantequilla, harina, pimentón, canela, aceite de oliva virgen, vino tinto, agua, sal

Elaboración

Empezamos pelando las alcachofas y cortándolas por la mitad. A su vez, cortamos cada mitad en dos mitades y las ponemos a remojo en un bol con agua y harina. Apartamos y pelamos los dientes de ajo, tras lo cual los cortaremos en láminas. También preparamos los langostinos separándoles la cabeza, pelándolos y cortando el cuerpo en trozos más pequeños. Tras esto reservamos y pasamos a pelar las peras y cortarlas en finas láminas.

Una vez hecho todo esto, sofreímos los ajos con los langostinos para que se impregnen de su jugo. Cuando estén dorados, ponemos los ajos y los langostinos en un bol y los machacamos repetidamente. Agregamos un chorro del vino tinto y otro de agua y removemos. Después de unos minutos de absorción, colamos el exceso de líquido y sofreímos las alcachofas en la sartén a fuego lento agregando sal. Cuando estén medio hechas, añadimos a la sartén las láminas de pera y sazonamos con la mantequilla. Removemos y agregamos los ajos con los langostinos. Cuando todo coja color, emplatamos y sazonamos con bastante pimentón, un toque de canela y coronamos con sal. Finalmente, cogemos el pan y rallamos un poco sobre el plato. Tras este último toque, la comida estará lista para ser servida.

Boronia de berenjena y plátano

Esta rica y exótica receta colombiana a base de berenjena y plátano hará sin dudas las delicias de los paladares más curiosos.

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